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合肥工业大学以科技力量遏制餐饮浪费

阅读次数: 来源:合肥工业大学 何春华 发布时间:2021-04-01 15:52:28 分享至:


       随着我国经济社会发展和物质水平的不断提高,餐饮浪费现象越来越严重,触目惊心,令人痛心。有报告显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会的浪费更是高达38%。“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”虽然我国粮食生产连年丰收,但并不代表就可以高枕无忧,全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。

       合肥工业大学深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神,结合自身实际,运用信息技术手段和现代加工设备,从源头到消费环节,努力遏制餐饮浪费,取得了显著成效。

       一是严把源头采购环节,精准采购,避免过量导致的浪费通过搭建“食堂采购管理系统”,建立供需平台,食堂以“下单买菜”的形式向招标供货商采集所需食品原材料,“用多少采多少”,“第一天下单第二天送达”,大大提升了工作效率。全校食堂所有食品原材料,均在学校统一招标的供应商范围内,每类原材料供应商遴选三至四家,每月通过询价、遴选、质量评分等方式确定当月供应商,确保供应商供应的商品质美价优。同时,饮食服务中心加强生产计划管理,利用信息技术手段,坚持每天对就餐人数进行大统计分析、总结规律,指导采购、加工和备餐,努力减少因计划不详而产生的浪费。

       二是优化生产加工,引入专业设备,提高出品率。做到餐饮不浪费,遏制粮食在加工等过程中的“源头浪费”尤为重要。通过推进专业化、流程化、高效率的中央厨房生产方式,充分利用全自动米饭生产线、蔬菜及荤菜生产线等节能新产品、新技术,努力降低食材、水电气、人工等成本。购置了一批先进的自动化食品原材料加工设备,定期请设备厂家对设备进行维护更新,保障设备精准、稳定运行。相比人工,这批设备生产加工更加精细、原材料利用率更高、加工成品更新鲜美观。目前,学校所有食堂(餐厅)的米饭,均由“爱丰”米饭生产线生产出来的,主要采用线型火焰,锅内米粒始终保持上下强力对流,锅底受热均匀,大米充分糊化。经过米饭生产车间生产的米饭,成饭率更高、口感更好。

       三是创新购餐模式,满足多样化需求,提高光盘率。在遏制“源头浪费”的同时,还需解决“舌尖上的浪费”。通过在学生食堂引进“智能餐盘”,实施自选小份菜供餐,实现学生个性化的就餐需求。学生各取所需,吃饱更能吃好,剩饭剩菜现象较少出现。与学生食堂的“智盘”系统相对应,学校在教职工餐厅引进“自选减重系统”,将每份菜品精确到以克为单位计价,教职工在选餐时每份菜品都可以“少来一点”,“菜美价廉”,既能满足教职工多样化的饮食需求,也避免了标准菜量吃不掉导致的浪费。

       合肥工业大学通过原材料采购、加工、销售等全链条的节约管理,运用先进科技手段,较好地遏制了校园餐饮浪费。据统计,自开展制止餐饮浪费以来,食堂每日厨余垃圾量、泔水量明显下降,师生就餐满意度、光盘率均有提高,师生节粮爱粮、反对浪费的意识显著增强。在安徽电视台公共频道制止餐饮浪费情况的调查暗访中,我校获得“光盘指数”五星评价。

       勤俭节约是中华民族的传统美德,也是现实国情的需要,合肥工业大学将坚持抓好餐饮服务保障,不断推进餐饮服务创新,利用科技力量践行制止校园餐饮浪费,让“光盘行动”成为习惯,让“厉行节约、反对浪费”在校园内蔚然成风。